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美好的一天从一碗粉开始:爽滑可口白板酸

2019-01-22 10:21   来源:海南日报   参与互动参与互动
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中国侨网陵水新村的白板酸。符宗瀚 摄
陵水新村的白板酸。符宗瀚 摄
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  美好的一天,从一碗粉开始

  爽滑可口白板酸

  本报记者 李艳玫 通讯员 符宗瀚

  清晨,伴随温和的阳光晒落在海面上,满载而归的渔船驶入陵水黎族自治县新村港码头停靠,渔民们忙着运送各类海鲜,一派繁忙景象。位于码头旁的新村中心集贸市场同样热闹,此起彼伏的叫卖声开启了早市。

  有人说,想尝到一个地方最地道的美味,一定要去那个地方的菜市场走一走。在新村中心集贸市场,从早餐到下午茶,再到宵夜,品种琳琅满目,人们总能寻到一款合适自己的美食。在这里,大家还能品尝到一些独特、其他地方没有的小吃,白板酸就是其中一样。

  “老板,我要一碗白板酸,多放些卤汁”“我也要一碗,放辣椒”上午9时30分,白板酸摊位上的食客依然络绎不绝。一张长木桌,几张长板凳,一个火炉,便是摊位的主要家当。食客们在木桌一边就坐,另一边老板忙着烫粉、添料、淋汁……动作娴熟,一碗热气腾腾的白板酸很快就被端上桌。

  从外观上看,白板酸与陵水酸粉形似,同样粉条打底,上面撒配料和浇卤汁。从食材方面对比,陵水酸粉使用的粉条是圆细粉,白板酸使用的是扁粿条,俗称“白板”,因添加了醋,故而得名“白板酸”。配料上,白板酸主要有猪肉、豆芽、韭菜、酸菜、花生等,相比陵水酸粉,少了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品。

  白板酸作为拌面(粉)类小吃的一种,卤汁的味道起着至关重要的作用,因此每位摊主都力争将卤汁做得浓郁香醇。据了解,白板酸的卤汁主要由猪头骨、猪皮、淀粉、面粉等材料制作而成。首先,将猪头骨、猪皮洗干净与香料一同放入水中熬制两个小时左右,其次按比例